商品詳情
藻鹽花
40g/罐裝
藻鹽花/陽光燦爛,藻鹽花紅了
(產季:5~9月)
鹽,是餐桌料理美食中,不可或缺的最佳配角!
鹽,不只是鹹味,還有風味!
海鹽的風味,來自三種DNA:
1.海水中不同礦物質的表現;
2.海水中微生物藻菌新陳代謝後的風味物質;
3.氣候風日條件對結晶顆粒的影響。
節氣立夏之後,炙熱的陽光滾燙了鹵水,
杜莎藻帶來略似昆布高湯的胺基酸風味,尾韻細柔、微酸且回甘,層次豐富,旨味明顯。
曬鹽過程中,杜莎藻(Dunaliella,富含葉黃素、胡蘿蔔素)因海水不斷蒸發變鹹,藻體透過甘油代謝機制而生存,隨之分解出來的蛋白質(氨基酸)、碳水化合物(醣類)及脂肪(熱量),為洲南鹽場的藻鹽及藻鹽花帶來特殊風味。
用法
適合沾、撒,食材料理盛盤後,輕撒提味;最適合海鮮食材。
關於洲南鹽場
1824年,洲南鹽場闢建。
2001年,廢晒。
2008年,我們重回鹽田,
一場文化行動從這裡展開。
晒鹽,曾是布袋最重要的產業,也養育了一代又一代的布袋人。
當國家政策不再晒鹽(改從澳洲進口粗鹽),面對廢棄的鹽田與老鹽工的回憶,我們除了感傷、懷舊,能不能做一點什麼事情呢?
嘉義縣文化觀光局向國有財產局撥用20公頃鹽田,再由協會簽約來部分承租及公益認養,我們的夢想,也正式取得入場券。
從整建鹽田到經營管理,事情不是憨人所想的那麼簡單,鹽田土地公給了我們三道難題:
1. 土壤淡化:鹽田土壤因廢晒而淡化龜裂,海鹽晒不出來怎麼辦?
2. 生態環境:廢晒鹽田鳥飛魚游草亂長,如何兼顧產晒與生態環境?
3. 永續經營:洲南再生的故事該怎麼分享?如何才能永續經營下去?
在這幾年的實作中,
我們重新探索鹽業文化資產的核心價值,
漸漸聚焦,並確認了:
(海水+土地+季風+陽光)×人=鹽
我們想要實踐的信念:
致力鹽業文化:生產特色風味的天日海鹽,代表臺灣鹽業文化迎向全世界。
發展環境教育:營造以產晒為前提的溼地生態,建構優質的環境教育基地。
創新永續經營:以社會企業精神實踐永續經營,發展當代社會超連結網絡。
訂購說明
洲南鹽場系列 單一訂單單一地址
西部宅配運費:100元/箱,宜花東部宅配運費:120元/箱
一箱可裝滿70包霜鹽或105罐鹽花或18包粗鹽
下單前請先確認運費總金額