洲南鹽場 藻鹽花,大腳小腳親子樂活社會企業

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商品編號:B129K0005

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洲南鹽場 藻鹽花

TWD $100 ~ 320

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藻鹽花

40g/罐裝

 

藻鹽花/陽光燦爛,藻鹽花紅了

(產季:5~9月)

 

鹽,是餐桌料理美食中,不可或缺的最佳配角!

鹽,不只是鹹味,還有風味!

 

海鹽的風味,來自三種DNA:

1.海水中不同礦物質的表現;

2.海水中微生物藻菌新陳代謝後的風味物質;

3.氣候風日條件對結晶顆粒的影響。

 

節氣立夏之後,炙熱的陽光滾燙了鹵水,

杜莎藻帶來略似昆布高湯的胺基酸風味,尾韻細柔、微酸且回甘,層次豐富,旨味明顯。

 

曬鹽過程中,杜莎藻(Dunaliella,富含葉黃素、胡蘿蔔素)因海水不斷蒸發變鹹,藻體透過甘油代謝機制而生存,隨之分解出來的蛋白質(氨基酸)、碳水化合物(醣類)及脂肪(熱量),為洲南鹽場的藻鹽及藻鹽花帶來特殊風味。

 

用法

適合沾、撒,食材料理盛盤後,輕撒提味;最適合海鮮食材。

 

 

關於洲南鹽場

1824年,洲南鹽場闢建。

2001年,廢晒。

2008年,我們重回鹽田,

一場文化行動從這裡展開。

晒鹽,曾是布袋最重要的產業,也養育了一代又一代的布袋人。

當國家政策不再晒鹽(改從澳洲進口粗鹽),面對廢棄的鹽田與老鹽工的回憶,我們除了感傷、懷舊,能不能做一點什麼事情呢?

嘉義縣文化觀光局向國有財產局撥用20公頃鹽田,再由協會簽約來部分承租及公益認養,我們的夢想,也正式取得入場券。

從整建鹽田到經營管理,事情不是憨人所想的那麼簡單,鹽田土地公給了我們三道難題:

1. 土壤淡化:鹽田土壤因廢晒而淡化龜裂,海鹽晒不出來怎麼辦?

2. 生態環境:廢晒鹽田鳥飛魚游草亂長,如何兼顧產晒與生態環境?

3. 永續經營:洲南再生的故事該怎麼分享?如何才能永續經營下去?

在這幾年的實作中,

我們重新探索鹽業文化資產的核心價值,

漸漸聚焦,並確認了:

(海水+土地+季風+陽光)×人=鹽

我們想要實踐的信念:

致力鹽業文化:生產特色風味的天日海鹽,代表臺灣鹽業文化迎向全世界。

發展環境教育:營造以產晒為前提的溼地生態,建構優質的環境教育基地。

創新永續經營:以社會企業精神實踐永續經營,發展當代社會超連結網絡。

 

 

訂購說明

洲南鹽場系列 單一訂單單一地址

西部宅配運費:100元/箱,宜花東部宅配運費:120元/箱

一箱可裝滿70包霜鹽或105罐鹽花或18包粗鹽

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洲南鹽場 藻鹽花

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