商品詳情
萬豐玫瑰壺底油
僅取陶缸最底層約1/10不到的壺底黑豆與原汁熬製
壺底黑豆採100% 優質玫瑰岩鹽參與釀造熟成, 非後製熬煮時外加.
採用本土契作台灣品種黑豆 (有機或友善栽培契作)
特有的乾式熟成工法 (古法 手工 乾蔭釀造:不添加鹽水 緩慢熟成)
每缸產出玫瑰壺底油不到百瓶, 量少質精, 成分更優, 饕客首選
釀造熟成期 365天以上 (傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)
全天然食材, 無添加
瓶蓋採用較高成本的子母蓋, 減少溢流問題
簡約典雅無塑包裝 , 玻璃瓶裝, 環保印刷標籤, 一起與您守護孩子們的未來
玫瑰壺底油 -- 嘗試, 是為了更多的發現
玫瑰壺底油並不是用玫瑰做的醬油. 這是100%選用頂級的岩鹽-玫瑰鹽釀製的. 壺底全部拌玫瑰鹽下缸真正參與釀造, 而不是於最後蒸煮階段加入調味而已.
當初採用玫瑰鹽來釀造的原因, 並不是為了新產品而去設定這樣的組合, 主要是因為想求證一下前人留下的資料: 裡面提到說一般用於釀造醬油的水質其鐵質含量最好要低. 然而卻一直找不到更深入的資料提到為什麼要注意鐵質含量. 猜測應該是為了避免醬油色澤會因鐵質參與而讓顏色變差吧? 但到底會怎樣不好的色澤或影響實在很難用想像的. 或是可能還有其他的原因?
恰好當時正進行收集與評估試用不同種類的鹽, 也剛好有朋友提及是否可以用玫瑰鹽, 才想到玫瑰鹽的鐵質含量較高, 也就成為替用的原料, 不用傷腦筋到哪去找含高鐵質的水了. 而玫瑰鹽號稱較不死鹹的口感, 豐富的礦物質與微量元素, 在很多高檔食材都會使用, 也讓人期待這樣釀造出的醬油會是怎樣? 所以雖然成本比一般海鹽貴上幾十倍, 為了探究並一窺真實玫瑰鹽壺底油的樣貌, 還是不計成本給他衝下去釀製了.
玫瑰鹽的好壞有一段時間在網路上曾有論戰, 持平而論, 天然的玫瑰鹽鹹感較低, 又富含各種礦物質與微量元素, 與各式食材搭配相得益彰, 而能採天然方式適量的補充各種微量元素當然是最好的, 但是含有各種礦物質的同時, 其實也含有一些微量的重金屬成份, 所以說造物者都安排好了, 上天就是要避免你多吃! 不能因為珍貴就拼命使用. 更嚴格的說, 其實這些成分含量都很低, 單獨要靠玫瑰鹽補足各種元素是不切實際的, 加上也不可能食用太多鹽, 所以還是建議大家要均衡飲食, 甚麼都要吃, 而且吃天然的最好! 而玫瑰鹽裡有很稀有的天然的微量元素, 基本上平常能適當的使用一下是很不錯的.
經過近1年半的釀造後, 現在終於有了初步的答案, 醬油色澤果然較暗沉些, 感覺多上一了層灰褐薄膜,但暗部金黃色澤依舊還透點暗紅, 只是沒萬豐黑豆壺底油那麼漂亮就是, 不過整體色澤的表現其實也還可以的. 至於口感上則更為醇厚, 與同樣等級製作的黑豆壺底油比, 鹹感有低些, 並沒有變差或其他不良影響, 感覺層次更豐富等級更高, 而其香氣自然也不在話下喔!!
目前這採乾式熟成, 且用玫瑰鹽釀製的壺底油, 任您跑遍全世界, 應該也找不到第二批了. 由於初步的嘗試作品分送給親友品嘗後, 沒想到竟得到很好的回應, 甚至也有店家想直接將實驗品上架賣, 網上公開後也不少人反應想要有這樣的產品, 因此當初的實驗最後意外地變成了產品了.
新萬豐醬油
位於台灣中部，擁有絕佳釀造環境與水源的雲林縣斗六市，新萬豐醬業有限公司即傳承自擁有70年以上釀造經驗的斗六萬豐醬油老廠，其為目前負責人之祖父--吳朝揚所創立，距今約有74年歷史，民國60,70年代當時曾為斗六當地最負勝名的醬油醬料廠，當時並有十數種不同產品上市。
傳於第二代經營時期，時值化學醬油與豆麥類醬油(老一輩又稱之為濃口醬油) 大量盛行，對堅持傳統釀造的萬豐醬油造成極大經營壓力，最後仍保留住精華醬油產品並小量生產，因而能傳承了傳統的健康美味，也因堅持而免於古法乾蔭式釀造工藝的失傳。
目前第三代經過多年嘗試與學習，已得以延續傳承了目前相當少見的傳統古法乾蔭式釀造工藝，並有更高的色香味品質，期能持續為忠實客戶與老饕們提供此傳統古法所產的天然建康絕佳美味，特有香氣與口感。
新萬豐除了傳承，也持續追求突破與創新。秉持誠信務實與崇尚自然為本的經營理念，善用在地資源並保護環境，堅持100%全天然食材釀造，在地生產，照顧農民, 簡約環保包裝，提供消費者產自台灣，天然健康，並且珍惜地球資源的臺灣好醬油與醬料。
醬油主要原料使用100% 產於臺灣的全粒黑豆，釀造過程無任何人工添加物，不含防腐劑、甘味劑、調味劑，更無需添加醬色等。
包裝上使用成本較高的玻璃瓶，嚴控溫度以高溫殺菌並仍維持品質與營養，講求衛生與環境保護。日曝發酵堅持使用傳統陶缸, 並於擁有絕佳釀造環境的雲林日曝至少180天，雖然耗費時間長且成本相當高，但產出不僅營養價值高，其醬味深沉而耐煮，能越滷越香，醬色較深而透金紅色澤，口感鹹中帶點清甜與獨特的回甘，色香味俱全，除了替您的食材與料理再加分，更希望為您的生活品味再添一份久違的感動，新萬豐堅持只做最好的, 用心細心端出真正的好產品。
商品說明
成分：水、 台灣黑豆(台灣品種，有機或友善栽培契作)、天然玫瑰鹽、本土砂糖
內容量：250ml±5%
注意事項：本品不含防腐劑, 開封後請冷藏
本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用.
過敏原資訊：本品含大豆製品
保存期限：2年(未開封常溫下)
產地：台灣
訂購說明
新萬豐醬油系列商品，單一訂單單一地址，單筆訂購滿2200元，免運
新萬豐醬油系列商品，單筆訂購未滿2200元，需外加宅配通運費110元
